ローストビーフサラダで元気をチャージ！

あゆみさんのコラム　2015年10月2日　

皆様、こんにちは！

野菜ソムリエの山本あゆみです。

今年の夏は暑さが続くと思っていたら、

お盆過ぎから気温が下がり、体調を崩されそうになった方も

多いのでは・・・・・・。

また、日本各地で集中豪雨が発生し、被害に遭われた方々には

くれぐれもお見舞い申し上げます。

さて、この時期、畑では、ニンジンの小さな葉っぱや

ブロッコーなどの冬野菜の苗を見かけるようになりました。

端境期に加え、天候不良で野菜の値段が高騰していますが、

夏の疲れを癒すためにもしっかりチャージしましょう！

さて、今月はサラダにローストビーフを添えてボリューミーなサラダのご紹介です。

チーズもプラスしてタンパク質の摂取量を増やし、元気なカラダを作りましょう。

ローストビーフサラダ

（材料）４人分

（牛肩など塊）　　　　　　　　４００g～５００g
・レタス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８枚～１０枚
・赤・黄パプリカ　　　　　　　　　　　　　　　　各１／４個
・インゲン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４本～５本
・ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小１／４本
・ブロックチーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０g
・塩・コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

（ドレッシング）

　すりおろしニンニク　　　　　　              　　　　１／２片分
　塩　　　　　　　　　　　　　                 　　　　小さじ１／2
　白ワインビネガー　
　　　　　　         　　　　　大さじ３
　エクストラバージンオリーブオイル　　   　　大さじ３

　（作り方）

①
ローストビーフを作る。牛肉塊は３０分ほど室温においてから塩・コショウしておく。

①を２２０℃のオーブンで１５分間焼き上げる。表面に焦げ目がつき、ミディアムレアの焼き加減がおすすめ。冷めたら、約５mm幅に切り分ける。

③
サラダを作る。野菜はよく洗い、水気をしっかり取る。レタスは食べやすい大きさに手でちぎる。ニンジンはピーラーなどで薄切り。赤・黄パプリカは約５mm幅の細切り。インゲンは茹でて（電子レンジでも可）斜め切りにする。ブロックチーズは薄切りにする。

④
サラダの具材を彩りよく皿に盛り付け、①のローストビーフをのせる。

⑤
ドレッシングを作る、白ワインビネガーまでの材料をよく合わせ、エクストラバージンオイルを少しずつ加えて、とろみがつくまでよく混ぜ合わせる。

⑥
食べる直前にドレッシングをかけていただく。

今回はドレッシングにニンニクのすりおろしを少量加えていますが、

このニンニクを１片分に増やし、薄切りにしてペーパータオルに重ならないようにおいて、

６００Wの電子レンジで５分程、加熱してニンニクチップスを作ってサラダに散らしてもおすめです！　

※電子レンジにより加熱時間が違ってきます。ご自宅で調整してみてください。

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＜あゆみさんのコラム＞爽やか＆ヘルシーな「甘酒レモンケーキ」はいかがですか！

あゆみさんのコラム　2015年4月25日　

４月からコラムを担当させていただいております、
ジュニア野菜ソムリエの山本あゆみです。

いよいよ明日はマルシェが開催されますね
おなじみの美味が揃うほか、今月は瀬戸内マルシェも出店。
いつものマルシェに華を添えます。

瀬戸内と聞いてわたしが思い浮かぶのは、やっぱりレモン
そして、あの爽やかなレモンイエローに惹かれてつい作りたくなるのが、
この「甘酒レモンケーキ」です。

甘酒レモンケーキ

今回、発酵食品愛好家でもあるわたしはこのレモンと甘酒をあわせてみました。
今では手に入りやすくなった甘酒ですが、
代わりにはちみつやメープルシロップを使ってもかまいません。
柑橘系のケーキは香りがあって、おいしいですよね。

皆様、ぜひ、お試しください

甘酒レモンケーキ

（材料）20cmパウンド型１台分

薄力粉　　　　　　　　　　　　　　１２０g 　　　　

ベーキングパウダー　　　　　　　　小さじ２

甘酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個

きび砂糖　　　　　　　　　　　　　１００g

レモン　　　　　　　　　　　　　　　　１個

なたね油（キャノーラ油）　　　　　大さじ１

レモンのシロップ漬け　　　　　　　　　適量

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

（作り方）

１．
パンウド型にオーブンシート（分量外）を敷く。

２．
薄力粉とべ—キングパウダーを一緒にふるっておく。

３．
レモンを塩もみして洗い、皮をすりおろしてから果汁を絞る。

４．
ボウルに卵を割り入れ、甘麹、きび砂糖を加えてホイッパーでよく混ぜ合わせる。

５．
４に３のレモンの皮と果汁を加えてさらによく混ぜ合わせてから、

2となたね油を加えてゴムベラなどでざっくりと混ぜ合わせる。

６．
５をパンウド型に流し入れ、レモンのシロップ漬け３～４枚のせ、１７０℃のオーブンで３５分焼く。

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いよいよギャラリー秀マルシェ再開！野菜ソムリエ”山本あゆみ”さんのコラムも始まります！

あゆみさんのコラム　2015年4月20日　

厚手のコートもいらなくなり、春の日差しが気持ち良いお天気になってきましたね！
入口のウッドデッキも、色とりどりのお花で、楽しい雰囲気です。

お待たせしました！
ギャラリー秀　マルシェ　いよいよ今月から再開です

ギャラリー秀　マルシェ　
日時：　２０１５年４月２６日（日）　１０：００～１４：００
場所：㈱アトリエ秀内　ギャラリー秀　
　　　　〒216-0004　神奈川県川崎市宮前区鷺沼３－１６－６７

（写真は昨年の様子）

今年より、新連載　野菜ソムリエ”山本あゆみ”さんの新コラム
「畑からの贈り物」がスタート　毎月１回、
マルシェで販売する旬のお野菜を使った、
おいしいレシピをご紹介していただきます。

～Profile～ 山本あゆみ　（野菜ソムリエ・発酵食スペシャリスト）

料理専門誌を中心にライターとして活動中。2009年にジュニア野菜ソムリエ取得後は横浜の農家を訪問し、積極的に野菜や果物にかかわる。また、2011年から麹の魅力に目覚め、 地元イベントや雑誌、JA横浜「クッキングサロン
ハマッ子」での料理教室などで麹、醤油、味噌はじめとする発酵調味料を使った料理を紹介し、発酵食品の普及に努める。

資格：ジュニア野菜ソムリエ
横浜市認定　はまふぅどコンシェルジュ
　　ホールフード協会認定　発酵食スペシャリスト“醸しにすと極”

第一回目は、レモンを使った美味しいレシピです。どうぞ、お楽しみに！